Ancrée dans l’histoire familiale, la viticulture tient une place essentielle au Champagne J.M. Goulard. Damien ayant hérité de la passion pour la vigne et ayant le désir de faire progresser la Maison. Une viticulture raisonnée est prodiguée dès la plantation. Le vignoble est considéré comme un jardin : sur les sept hectares de la Maison, chaque espace de terre est cultivé avec attention. Damien perpétue le travail de son grand-père, en binant la terre, ameublissant et aérant les sols car il sait les bienfaits d’une matière première noble pour le champagne.